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东江菜十大厨神名单揭晓

2019-06-03 09:12:00 稿源:今日惠州网
    陈进乐

  陈进乐

    张 强

  张 强

    徐和新

  徐和新

    郑华彪

  郑华彪

    马石球

  马石球

    李宏坤

  李宏坤

    王冠棠

  王冠棠

    梁富杰

  梁富杰

    黄汉光

  黄汉光

    叶定威

  叶定威

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  6月1日,市区红花湖景区红花山庄前广场美食飘香,洋溢着浓郁的文化氛围,“我爱东江菜”——2019粤菜(东江菜)师傅工程系列活动在这里启动。活动中,为“东江菜十大厨神、十大名店、十大名菜”颁奖。据悉,作为“我爱东江菜”——2019粤菜(东江菜)师傅工程系列活动的重要内容之一,我市举办了“东江菜十大厨神、十大名店、十大名菜”评选活动。评选活动历时月余,经过激烈的网络票选,以及严格的专家评审,最终揭晓答案。其中,陈进乐、张强、徐和新、郑华彪、马石球、李宏坤、王冠棠、梁富杰、黄汉光、叶定威等10人获得“东江菜十大厨神”称号,他们在活动现场展示了精湛的厨艺。

  东江菜十大名菜

  东江盐焗鸡 富杰土窑猪 黄金酥丸 东坡肉 乡下猪肉汤

  阿皇仔烧鹅 沥林碌鹅 梅菜扣肉 东江酿豆腐 淡水咸鸡

  东江菜十大名店

  谢记乳鸽皇 隆昌海鲜酒家 蒙记海鲜城 富杰山庄

  彪记嘉盛美味饭店 红花山庄 巽寮印象美食部落 依田山庄

  陈进乐

  博采众长推动东江菜创新发展

  从业经历及荣誉:

  上世纪80年代开始在深圳三九大酒店学习粤菜烹饪技术,后曾在上海、江苏、新疆等地酒店及惠州多家酒店担任行政总厨,曾被有关部门、社会组织授予“鲍鱼王子”“中国一级厨师”“五星行政总厨”“杰出总厨”等荣誉称号。

  职业技能等级及现任职务:

  中式高级烹调师,惠州市家好月圆名苑餐饮服务有限公司行政总厨,市厨师协会常务副会长。

  感言:

  获评“东江菜十大厨神”,并获最具人气奖,既是一种荣誉,也是对自己实力的肯定。从业30余年来,去过国内很多地方,和很多其他菜系的大师交流学习过,深深体会到,东江菜要坚持创新发展,注重博采众长,影响力才会日益扩大。

  从业年数:31年

  代表性名菜:猪肚焖鹅、鸡汤莲藕煲、一品金沙豆腐、腊鱼蒸腊肉

  张 强

  努力研发篮球比分,篮球世界杯投注本地特色菜肴

  从业经历及荣誉:

  1988年开始从事餐饮行业工作,在全国各地多家酒店担任过厨师长、行政总厨。曾荣获2015“港顺杯”全国烹饪争霸赛特金奖、2015年荣获世界华人烹饪大赛金奖、2017年中国好味道最佳厨艺大赛创新金奖。

  职业技能等级及现任职务:

  中式高级烹调师,懿璟餐饮服务管理有限公司总经理,市厨师协会常务副会长。

  感言:

  传统与创新的东江菜,是粤菜和客家菜中的精髓,吸引了无数游客,在美丽的红花湖景区举办的“东江菜十大厨神”评选活动给了我机会与平台,今后将继续努力研发篮球比分,篮球世界杯投注本地特色菜肴,为东江菜的传承与发展作出自己应有贡献。

  从业年数:31年

  代表性名菜:惠州梅菜扣肉、岭南百花让荔枝、石锅万绿湖鱼滑

  徐和新

  做出篮球比分,篮球世界杯投注符合百姓需求好菜品

  从业经历及荣誉:

  1979年加入餐饮行业以来,先后担任多家酒店行政总厨。2005年起创办、经营惠州本地品牌餐饮企业,多年来致力于传承和创新东江菜。2018年1月其经营饭店制作的东江盐焗鸡被市厨师协会评为“最佳传统金奖”;2018年被市商务局和市餐饮行业协会评为改革开放40周年惠州市餐饮行业“杰出总厨奖”。

  职业技能等级及现任职务:

  中式高级烹调师,惠州市惠城区旺园农家饭店董事长、惠州市厨师协会副会长。

  感言:

  从事厨师行业40年来,一直都是默默无闻低头做事,现在获得这个荣誉很开心。我将不辜负政府和社会的嘱托,尽自己所能为厨师行业的发展添砖加瓦,在做好东江菜传承的同时,继续努力研究创新,做出篮球比分,篮球世界杯投注符合百姓需求的好菜品。

  从业年数:40年

  代表性名菜:东江盐焗鸡、东江酿豆腐、西湖松子鱼

  郑华彪

  “老菜新做”弘扬惠州美食文化

  从业经历及荣誉:

  1982年开始从事饮食行业工作,在惠阳地区商业学校饭堂任厨师,后在全国各地多家酒店担任行政总厨。2018年获市商务局和市餐饮行业协会评为改革开放40周年惠州市餐饮行业“杰出总厨奖”。

  职业技能等级及现任职务:

  高级烹调师,市四季绿农产品有限公司餐饮出品总监,市厨师协会副会长,惠州城市职业学院客座教授,惠州市高迪技工学校烹饪专业建设指导委员会特聘主任委员。

  感言:

  时代的发展和技术的进步让传统名菜有了更大的创新空间。为了给东江菜注入新鲜血液,使其进一步提升,我们必须将“老菜新做”作为一种责任,推动传统技艺发展。一方面,应全方位弘扬传统文化,跟上时代步伐,让越来越多的人关注东江菜;另一方面,应做好教育和培训工作,培养好新生代厨师。

  从业年数:37年

  代表性名菜:“凤凰投胎”、梅菜酿猪金丝灌汤百花球、原味碌鹅

  马石球

  有责任让东江菜得到传承和发扬

  从业经历及荣誉:

  1986年开始从事饮食行业工作,先后在惠州多家食府、酒店担任厨师、大厨、行政总厨。2017年获惠城区旅游局、市厨师协会“东江名菜名厨特色奖”;2018年被市商务局和市餐饮行业协会评为改革开放40周年惠州市餐饮行业“杰出总厨奖”。

  职业技能等级及现任职务:

  中式高级烹调师,惠东意源国际酒店行政总厨,惠州城市职业学院客座教授。

  感言:

  酿豆腐、酿茄子、白切鸡这些耳熟能详的菜肴,影响着一代又一代客家人。作为厨师,我们有责任让东江菜继续传承和发扬下去。一方面依托现代传媒手段,做到资源共享,共同进步,创新发展;另一方面,要加强对学徒的教育,积极宣扬不怕苦不怕累的学习精神,做好新老交接。

  从业年数:32年

  代表性名菜:梅菜五花肉煲黄豆、上汤猪什煲、红烧肉

  李宏坤

  把东江菜厨艺传授给篮球比分,篮球世界杯投注年轻人

  从业经历及荣誉:

  1976年到惠阳县第一招待所伙房工作,开始进入餐饮行业,先后担任厨师、副厨师长、行政总厨等职务。从业43年,传授徒弟200余人,2018年被市商务局和市餐饮协会授予改革开放40周年粤菜产业“杰出贡献人物”奖。2019年1月被市餐饮行业协会评为“惠州餐饮业突出贡献人物”。任惠州城市职业学院客座教授期间,培养学生300多人。

  职业技能等级及现任职务:

  特级烹调师,惠州市惠城区富杰山庄餐馆出品总监兼顾问,市饭店行业协会顾问。

  感言:

  “东江菜十大厨神”是对我的认可。作为粤菜大师工作室、东江菜师傅大师工作室、惠州市高迪技工学校东江菜师傅培训基地成员之一,我将致力于传统美食文化的传承和烹饪技艺的传授,把老师傅传授下来的东江菜厨艺教给篮球比分,篮球世界杯投注年轻人。

  从业年数:43年

  代表性名菜:东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东江扁米酥鸡、西湖大肉、东江酥丸

  王冠棠

  这份职业让我很有获得感满足感

  从业经历及荣誉:

  1979年开始从事餐饮行业工作,曾担任上海红子鸡美食总汇有限公司行政总厨,惠州市玉滩宾馆中厨厨师长、西湖宾馆中厨中方主管、春秋酒店中餐总经理、麒麟酒店总经理等。2018年被市商务局和市餐饮行业协会授予改革开放40周年粤菜产业“杰出贡献人物”奖。

  职业技能等级及现任职务:

  中式高级烹调师,市厨师协会、市饭店行业协会顾问。

  感言:

  “东江菜十大厨神”评选活动,不仅反映了人们对厨师个人技能的肯定,更体现了整个社会对厨师这一职业和餐饮服务业的尊重。获评“东江菜十大厨神”,我感到很荣幸。虽然经过了几十年的艰苦付出,但能得到大家的认可,让我很有获得感、满足感。

  从业年数:40年

  代表性名菜:东江鱼丸、鲍参翅肚燕窝

  梁富杰

  将在传统东江菜中融入新的元素

  从业经历及荣誉:

  1991年从事餐饮行业工作以来,先后在惠州西湖大酒店等多家酒店担任行政总厨。1996年开始自主创业,制作的大红化皮金猪、金牌乳猪、梅菜扣肉等曾获“惠州十大名菜”“东江特色名菜”“特色美食奖”殊荣。近年来,曾获有关部门颁发的“东江名菜名厨最高人气奖”、“惠州餐饮行业突出贡献人物奖”等。

  职业技能等级及现任职务:

  技师,惠州富杰餐饮管理有限公司董事长、市厨师协会会长、市餐饮行业协会副会长,惠州市高迪技工学校烹饪专业建设指导委员会特聘主任委员。

  感言:

  前不久,“广东省粤菜师傅大师工作室”和“惠州市东江菜师傅大师工作室”已在市厨师协会正式挂牌并启动运营。接下来,我们将通过这些平台,做好传、帮、带,使东江菜烹饪技艺更好传承,并在传统东江菜中融入新的元素,推动东江菜不断创新发展。

  从业年数:28年

  代表性名菜:古法土窑猪、烤乳猪、梅菜扣肉

  黄汉光

  希望越来越多人关注厨师职业

  从业经历及荣誉:

  1989年开始从事餐饮行业工作,在上海、海南等地及惠州多家酒店担任过行政总厨。制作的桂花鱼翅卷曾获2002年“惠州首届美食节金奖”,从厨30年来培养出徒弟众多,为惠州餐饮业的繁荣发展作出了积极贡献。

  职业技能等级及现任职务:

  高级烹调师,惠州笃记大酒店行政总厨,市厨师协会顾问。

  感言:

  现在,党和政府日益重视技能型人才,对厨师是一种莫大的鼓舞,获评“东江菜十大厨神”也是我从事厨师30余年的最大回报,希望越来越多的人关注厨师这个职业,在全社会形成尊重厨师、尊重劳动的良好氛围。

  从业年数:30年

  代表性名菜:东江酥丸、东江酿豆腐

  叶定威

  做好东江菜同时把好食品安全关

  从业经历及荣誉:

  1986年开始从事厨师工作,2005年创办惠州市惠城区竹园农家饭店,该饭店于2018年被市商务局和市餐饮行业协会评为改革开放40周年惠州市餐饮行业“优秀企业奖”和“杰出品牌奖”。其多年来致力于传承和创新东江菜,具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力,培养出的徒弟或烹调师超过10人。

  职业技能等级及现任职务:

  技师,惠州市惠城区竹园农家饭店、惠州市惠城区广窑记餐馆董事长。

  感言:

  这个荣誉是对厨师的认可,能够激励篮球比分,篮球世界杯投注厨师在这个行业上走得更坚定。获得的荣誉既是激励,也是鞭策,促使我们做出更好的菜品服务市民,同时也不能忘记背后的责任,要身体力行把好食品安全关。

  从业年数:33年

  代表性名菜:土窑鸡、东江蛋黄肉

  (备注:以上排名不分先后;十大名店评选中,评审团按综合得分只选取了表现突出的8家。)

  本版文字 惠州日报记者欧阳成 周 觅 骆国红 实习生谢 楠

  本版图片 惠州日报记者王建桥 通讯员谌东章 摄

韩树锋